Vous n’avez pas de sorbetière et l’achat n’est pas (encore) au programme ? Bonne nouvelle : on peut très bien fabriquer une glace maison avec un batteur électrique multivitesse, sans investir dans un appareil dédié. Voici comment procéder, étape par étape, pour obtenir une texture agréable malgré l’absence de turbine.
Fabriquer une glace maison sans sorbetière : le principe du batteur électrique
Une sorbetière n’est pas indispensable pour se régaler d’une glace maison. L’astuce consiste à reproduire son mouvement de brassage avec d’autres ustensiles, dont le batteur électrique. On fait ainsi gonfler la préparation, une crème anglaise vanillée par exemple, d’une façon assez proche de ce que ferait une turbine à glace.
Commencez par préparer votre crème anglaise dans un bol, puis laissez-la refroidir complètement (comptez au moins deux heures au réfrigérateur, l’idéal étant une nuit entière pour une texture bien homogène). Une fois le mélange froid, passez le batteur électrique dedans, à vitesse moyenne, jusqu’à voir apparaître des bulles sur les bords. Continuez jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement épaissie sur toute la surface.
Comptez environ 5 minutes de fouettage pour arriver à ce stade pelucheux et bien aéré. Versez alors le mélange dans un récipient hermétique adapté à la congélation, fermez le couvercle et posez-le bien à plat dans le congélateur. Comme il s’agit encore d’un liquide à ce stade, veillez à ne pas incliner le récipient pendant le transport : un renversement est vite arrivé. La glace va ensuite prendre progressivement au froid.
Éviter les cristaux de glace : la technique qui change tout
Le principal défaut d’une glace faite au batteur électrique plutôt qu’à la sorbetière, ce sont les cristaux qui se forment pendant la congélation, faute de brassage continu. La parade est simple et ne demande que quelques minutes toutes les deux heures : remuer régulièrement la préparation pendant qu’elle prend.
Dans la pratique, sortez le récipient du congélateur environ deux heures après le début de la prise, puis remuez le mélange partiellement gelé sur toute sa surface. Passez bien la cuillère ou la spatule le long des parois, dans le fond et dans les angles du récipient : c’est là que les cristaux se forment en priorité. Remettez ensuite au congélateur et répétez l’opération toutes les deux heures, sur une durée totale d’environ six heures.
Si des amas de cristaux résistent, écrasez-les à la fourchette avant de les réincorporer au mélange. Une fois qu’ils sont bien dissous et la texture homogène, laissez le récipient au congélateur pour la nuit complète. Le lendemain matin, une boule de glace suffit pour juger du résultat.
La texture ne sera pas rigoureusement identique à celle d’une glace turbinée en sorbetière : plus onctueuse côté sorbetière, légèrement plus craquante côté batteur électrique, en raison des cristaux qui subsistent malgré le remuage régulier. Le goût, en revanche, n’a rien à envier à l’autre méthode. Pour une première tentative avec ce qu’on a déjà dans les placards, le résultat vaut largement le détour.
