Croquante dehors, fondante dedans : la meringue maison n’a rien de sorcier avec un bon batteur électrique. Tout se joue sur les blancs, le sucre et un peu de patience. On vous donne la recette de la meringue au batteur électrique, les bonnes proportions et nos astuces pour une meringue brillante et bien ferme.
Les points essentiels
- La règle d’or : environ deux fois le poids des blancs en sucre.
- Montez les blancs au batteur, en ajoutant le sucre progressivement.
- La meringue est prête quand elle est lisse, brillante et forme un bec.
- Cuisson longue à basse température pour sécher sans colorer.
- Un saladier propre et sans trace de gras est indispensable.
Les ingrédients
- 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
- 120 g de sucre (moitié semoule, moitié glace pour une meringue française)
- 1 pincée de sel
La recette étape par étape
- Versez les blancs et une pincée de sel dans un saladier bien propre.
- Commencez à monter au batteur à vitesse moyenne.
- Quand les blancs moussent, ajoutez le sucre en trois fois, en continuant de battre.
- Augmentez la vitesse et battez jusqu’à une meringue lisse, brillante et ferme qui forme un bec sur le fouet.
- Dressez à la poche ou à la cuillère sur une plaque de papier cuisson.
- Enfournez 1h à 1h30 à 90-100 °C, puis laissez sécher four éteint.
Nos astuces pour une meringue parfaite
Le saladier et les fouets doivent être parfaitement propres : la moindre trace de gras ou de jaune empêche les blancs de monter. Ajoutez le sucre progressivement pour une meringue bien serrée et brillante. Et surtout, ne montez pas le four trop haut : la meringue doit sécher, pas cuire, sinon elle dore et craque. Retrouvez la base des blancs bien montés dans notre guide monter des blancs en neige au batteur.
Questions fréquentes
Quelle proportion sucre-blancs pour une meringue ? Environ deux fois le poids des blancs en sucre (60 g de blancs pour 120 g de sucre).
Pourquoi ma meringue ne durcit pas ? Souvent un manque de sucre, une cuisson trop courte ou une température trop élevée.
À quelle température cuire la meringue ? À basse température, 90 à 100 °C, pour sécher sans colorer.
